草魚肌體含肉率高,氨基酸總量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均比較高,其呈味氨基酸的含量接近于必需氨基酸含量,且谷氨酸、天冬氨酸含量最為豐富,它們也是腦組織生化代謝中的重要氨基酸,參與多種生理功能性物質(zhì)的合成,因此是一種含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白、味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的魚類。 草魚肌肉的氨基酸模式與FAO/WHO模式基本符合,必需氨基酸組成均相對(duì)比較平衡,且含量豐富。 研究人員對(duì)草魚、青魚、鳙魚、鰱魚、鯽魚和鱸魚的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定,得到草魚魚肉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(18.20%)均高于其他四大家魚,并且脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較低(1.97%)。研究人員對(duì)四大家魚(青、草、鰱、鳙)的魚頭進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定,結(jié)果表明草魚中必需氨基酸占總氨基酸的含量高于其他3種魚,草魚中總氨基酸里的呈味氨基酸含量也是最高的
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